Sukha Aam ka Achar गुजरात महाराष्ट्र तरफ ज्यादा प्रसिद्ध है। इधर के लोग आम के अचार को बहुत ज्यादा सुखा बनाने के लिए आम को कई दिनों तक धूप में सुखाते हैं जिससे आम सुख के पूरी तरह कड़क हो जाता है।

कुछ लोगों को Aam ka hing wala Achar बेहद ही पसंद होता है। इसीलिए वे आम का अचार बनाने के समय मसाले में हिंग का खास करके प्रयोग करते हैं। आम के अचार में हींग का प्रयोग अचार को ना केवल स्वादिष्ट बनाते हैं बल्कि यह अचार को एक अलग ही फ्लेवर देता है।

Rajasthani Aam ka Achar अपने विशेष मसाले और स्वाद के लिए एक अलग पहचान रखता है। Rajasthani Aam Achar की विशेषता इसमें मिलाया जाने वाला सौंफ, मेथी और कलौंजी है।

Bihari Aam ka Achar अपने पारंपरिक विधि से बनाए जाने के कारण ज्यादा प्रसिद्ध है। Bihari Aam ka Achar में कृत्रिम रंग और स्वाद का प्रयोग ना करके 5 से 6 तरीके के मसाले के प्रयोग से ही इसे स्वादिष्ट बनाने की कोशिश की जाती है। बिहार आम के अचार में सरसों का तेल विशेष रूप से प्रयोग किया जाता है।।

तमिलनाडु में “पुदीना आम का अचार” के नाम से आम का अचार काफी ज्यादा प्रसिद्ध है। यहां पर आम के अचार में ताजा पुदीने का भी प्रयोग किया जाता है जो आम के अचार में एक ताजगी का स्वाद लाता है।

“होळी आम का अचार” के नाम से कर्नाटक का आम का अचार देश भर में प्रसिद्ध है। कर्नाटक में लोग आम के अचार को और भी ज्यादा तीखा और तेलदार बनाते हैं। यहां पर आम के अचार में बारीक कटी हुई लहसुन, इमली का भी प्रयोग किया जाता है।

Punjabi Aam ka Achar भी काफी ज्यादा प्रसिद्ध है पंजाब में लोग तिखे और मसालेदार आम के अचार को बहुत ही पसंद करते हैं। Punjabi Aam ka Achar मक्के की रोटी और सरसों के साग के साथ परोसा जाता है।