एक विशाल और विविधतापूर्ण देश भारत, जिसकी सांस्कृतिक धरोहर, भाषा, खान-पान और प्राकृतिक सौंदर्य दुनिया भर में प्रसिद्ध है। National Fruit of India का नाम आम (Mangifera indica) है। आम केवल एक साधारण फल नहीं, बल्कि भारतीय संस्कृति, इतिहास और परंपरा से जुड़ा एक अभिन्न हिस्सा है। इस लेख में, हम आम के महत्व, लाभ, पोषण, इतिहास, प्रजातियों, औषधीय गुणों और इसके भारतीय खान पान पद्धति पर प्रभाव के बारे में विस्तार से चर्चा करेंगे।
National Fruit of India (आम) का इतिहास और उत्पत्ति
king of fruit आम की उत्पत्ति भारत में ही हुई मानी जाती है। लगभग 4000 से 5000 साल पहले से आम का उल्लेख भारतीय वेद एवं ग्रंथों में मिलता है। संस्कृत में इस फल का नाम ‘आम्र’ है और प्राचीन काल से ही भारतीय उपमहाद्वीप में प्रमुखता से इसे उगाया जाता है। वैदिक साहित्य, बौद्ध और जैन ग्रंथों में आम फल का विशेष उल्लेख मिलता है। यह प्राचीन काल से ही न केवल स्वादिष्ट फल के रूप में, बल्कि औषधीय गुणों के लिए भी जाना जाता है।
King of Fruit (Mango Tree) : एक वरदान
भारत में mango tree (मैंगिफेरा इंडिका) एक ऐसा वृक्ष है जिसे न केवल उसके स्वादिष्ट फल के लिए बल्कि उसकी छाया और सांस्कृतिक महत्व के लिए भी जाना जाता है। आम को (king of fruit) फलों का राजा कहा जाता है और यह अपने स्वादिष्ट, रसदार फल के लिए प्रसिद्ध है। आम के पेड़ का वर्णन करना अपने आप में एक संतोषजनक अनुभव है क्योंकि इस पेड़ की लकड़ी भी बहुत उपयोगी होता है।
King of Fruit (आम का पेड़) : संरचना और विशेषताएँ
mango tree छोटे आकार का होता है उसे कलमी पेड़ कहते है परन्तु यह एक विशाल और सदाबहार वृक्ष भी होता है जिसकी ऊंचाई 10 फ़ीट से 60 फ़ीट तक ऊचे होते है। बड़े वृक्ष की शाखाएं मोटी और फैली हुई होती हैं, जो इसे बहुत घना और छायादार बनाती हैं। आम के पत्ते का आकार लंबे और हरे होते हैं, जो देखने में बहुत ही सुंदर लगते हैं। इसके फूल गुच्छों में जो छोटे और सफेद होते हैं। इस फूल से ही बाद में हमें स्वादिष्ट आम मिलते हैं।
खेती और संरक्षण
mango tree की खेती भारत के प्राय सभी हिस्सों में होती है। इसकी फलन गर्म और आर्द्र जलवायु में अच्छी होती है और इसे कई प्रकार की मिट्टी में उगाया जा सकता है। करीब पांच – छह साल के बाद आम का पेड़ फल देना शुरू करता है और कई सालों तक फल देते रहता है। आम की पेड़ में पानी की उचित मात्रा और खाद का सही इस्तेमाल बहुत महत्वपूर्ण है। आजकल, आम के पेड़ को संरक्षण देने और नई किस्मों को विकसित किया जा रहा है।
Types of Mangoes in India
भारत में आम की बहु तरह के प्रजातियाँ पाई जाती हैं। लगभग 1500 से अधिक किस्में भारत में मिलती हैं, जिनमें से कुछ प्रसिद्ध किस्में हैं:
Kesar Mango
kesar mango, जिसे “सफ्रॉन मैंगो” भी कहते है, भारत में यह बहुत प्रसिद्ध है। इसका नाम “केसर” इसलिए रखा गया है क्योंकि इसके गूदे का रंग केसर जैसा दीखता है और इसकी खुशबू भी बहुत लाजवाब होती है। गुजरात के सौराष्ट्र क्षेत्र भर विशेष रूप से जूनागढ़ और गिर सोमनाथ जिलों में केसर आम का उत्पादन बहुत ज्यादा होता है।
रंग और आकार
kesar mango का रंग केसरिया एवं आकार अंडाकार जैसा होता है। इसके गूदे में रस और मिठास ऐसी होती है की मुँह ललचा जाये I इसके गूदे में कोई रेशे नहीं मिलते, जिससे इसे खाने में बहुत आसान होता है।
स्वाद और सुगंध
kesar mango का स्वाद बेहद ही मीठा और सुगंधित होता है। इसकी खुशबू इतनी आकर्षक होती है कि दूर से ही इसका पता चल जाता है। इसका स्वाद इतना लाजवाब होता है कि इसे अल्फांसो आम के बाद दूसरे स्थान पर रखा जाता है।
पौष्टिकता
kesar mango पोषक तत्वों से भरपूर होता है। इसमें विटामिन C, A, फाइबर और अन्य महत्वपूर्ण खनिज होते हैं। ये सभी पोषक तत्व हमारी शरीर के इम्यूनसिस्टम को मजबूत करने, त्वचा में निखार और पाचन को सुधारने में मदद करते हैं।
Kesar Mango का उत्पादन और निर्यात
kesar mango का उत्पादन मुख्य रूप से जूनागढ़, तलाला, और गिर के पुरे क्षेत्रों में होता है। यह आम अपनी प्रसिद्धि और स्वाद के कारण न केवल भारत में बल्कि अंतरराष्ट्रीय बाजारों में भी बहुत लोकप्रिय है। इसे लगभग विभिन्न देशों में निर्यात किया जाता है, जहां इसे बहुत अधिक पसंद किया जाता है।
Alphonso Mango: आमों का राजा
alphonso mango, इसको “हापुस” भी कहा जाता है, भारत के सबसे प्रसिद्ध और महंगे आमों में जाना जाता है। यह अपनी अद्भुत मिठास, आकर्षक गंध और मक्खन जैसी मुलायम बनावट के लिए जाना जाता है। alphonso mango मुख्य रूप से महाराष्ट्र के रत्नागिरी, सिंधुदुर्ग, और महाराष्ट्र के कुछ अन्य क्षेत्रों में उगाया जाता है।
आकार और रंग
alphonso mango का ढांचा अंडाकार और मध्यम है। पकने पर हल्का नारंगी हो जाता है, पहले सुनहरा पीला दिखता है। यह आम दिखने में चमकदार और पतली छिलका होती है।
स्वाद और सुगंध
alphonso mango बहुत स्वादिस्ट और रसदार होता है। इसकी गंध और ताजगी ऐसी की मुँह को ललचा दे I यह सर्वश्रेष्ठ आमो की श्रेणी में आता है I
पौष्टिकता
alphonso mango विटामिन A, C, फाइबर, और पोटैशियम से भरपूर होता है। ये पोषक तत्व हमारे स्वास्थ्य के लिए बहुत उपयोगी होते हैं, जैसे कि इम्यून सिस्टम को मजबूत बनाना, आंखों की सेहत को सुधारना और पाचन को सही रखना।
Alphonso Mango का उत्पादन और निर्यात
alphonso mango का उत्पादन मुख्य रूप से महाराष्ट्र के तटीय क्षेत्रों में होता है। रत्नागिरी और सिंधुदुर्ग जिलों के अल्फांसो आम अपने विशेष स्वाद और उच्च गुणवत्ता के लिए प्रसिद्ध हैं। इस आम की उच्च मांग न केवल भारत में, बल्कि अंतरराष्ट्रीय बाजार में भी है। इसे विभिन्न देशों में निर्यात किया जाता है, जहां इसे बहुत पसंद किया जाता है।
Langra Mango: विशिष्ट स्वाद
langra mango भारत के प्रमुख आमों में से एक है, जो अपने अद्वितीय स्वाद और खुशबू के लिए प्रसिद्ध है। यह आम मुख्य रूप से उत्तर प्रदेश, बिहार, और पश्चिम बंगाल में उगाया जाता है। इसका नाम ‘लंगड़ा’ कैसे पड़ा, इसके पीछे कई कहानियाँ हैं, लेकिन यह निश्चित है कि यह आम अपनी विशिष्टता के कारण सबका प्रिय है।
आकार और रंग
langra mango का आकार गोलाकार और अंडाकार दोनों होता है। यह छोटे और बड़े दोनों आकार का होता है। रंग इसका पकने के बाद हरा ही रहता है, इसीलिए अन्य आमों से खास बनाता है।
स्वाद और सुगंध
langra mango ऊपर से देखने पर हरा परन्तु अंदर का भाग पूरा पीला होता है। इस आम का स्वाद एक बार चक लिया जय तो कभी भुलाई नहीं जाती है। इसकी सुगंध बहुत मनमोहक होती है।
पौष्टिकता
langra mango विटामिन C, विटामिन A, पोटैशियम, और फाइबर का अच्छा स्रोत है। यह एंटीऑक्सिडेंट्स तत्व से भरपूर होता है, जो स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं।
Langra Mango का उत्पादन और व्यापार
langra mango का उत्पादन मुख्य रूप से उत्तर प्रदेश, बिहार और पश्चिम बंगाल में होता है। यह आम अपने स्वाद और गुणवत्ता के लिए पूरे भारत में प्रसिद्ध है। इसे विभिन्न राज्यों में भेजा जाता है और इसकी मांग विदेशों में भी है। langra mango का निर्यात विभिन्न देशों में किया जाता है, जहां इसे ताजे फल, पल्प और जूस के रूप में पसंद किया जाता है।
Himsagar Mango
himsagar mango भारत के प्रमुख आमों में से एक है, जो अपने अद्वितीय स्वाद और रसदार बनावट के लिए जाना जाता है। यह आम मुख्य रूप से पश्चिम बंगाल, ओडिशा, और बिहार में उगाया जाता है। himsagar mango की विशेषता इसका मीठा और सुगंधित गूदा है, जो इसे विशेष बनाता है।
आकार और रंग
himsagar mango का आकार मध्यम से बड़ा होता है। इसका रंग पकने पर सुनहरा पीला होता है। यह आम अपने चिकने और पतले छिलके के कारण पहचाना जाता है।
पौष्टिकता
himsagar mango विटामिन C, विटामिन A, पोटैशियम, और फाइबर से भरपूर होता है। यह एंटीऑक्सिडेंट्स का भी अच्छा स्रोत है, जो स्वास्थ्य के लिए बहुत उपयोगी होते हैं।
हिमसागर आम का उत्पादन और व्यापार
himsagar mango का उत्पादन मुख्य रूप से पश्चिम बंगाल, ओडिशा और बिहार में होता है। यह आम अपने स्वाद और गुणवत्ता के कारण पूरे भारत में प्रसिद्ध है। इसे विभिन्न राज्यों में भेजा जाता है और इसकी मांग विदेशों में भी है। himsagar mango का निर्यात विभिन्न देशों में किया जाता है, जहां इसे ताजे फल, पल्प और जूस के रूप में पसंद किया जाता है।
आम का सांस्कृतिक महत्व
आम का भारतीय संस्कृति में विशेष स्थान है। यह भारतीय त्योहारों, परंपराओं और अनुष्ठानों में भी विशेष स्थान है। आम की पत्तियाँ बहुत ही शुभ मानी जाती हैं और विभिन्न पूजा, धार्मिक अनुष्ठानों और त्योहारों में इन्हें सजावट के लिए उपयोग किया जाता है। आम की लकड़ी को धार्मिक अनुष्ठानों में हमेशा से ही पवित्र अग्नि प्रज्वलित करने के लिए भी उपयोग किया जाता है।
औषधीय गुण और स्वास्थ्य लाभ
आम केवल स्वादिष्ट फल ही नहीं, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी अत्यंत फायदेमंद होते है। इसमें विटामिन ए, सी और ई की प्रचुर मात्रा होती है, जो त्वचा, आँखों और प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए बहुत ही लाभकारी होते है। आम के कुछ प्रमुख स्वास्थ्य लाभ इस प्रकार हैं:
आम का भारतीय समाज पर प्रभाव
आम न केवल भारतीय रसोई घर का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, बल्कि भारतीय समाज और अर्थव्यवस्था पर भी इसका व्यापक आकर्षण है। भारत में कही आम की खेती और व्यापार लाखों किसानों और व्यापारियों की आजीविका का स्रोत बना हुआ है। हर साल भारत में आम को लाखों टन में उपजाई जाती है और यह देश के निर्यात में भी महत्वपूर्ण हिस्सा लेता है।
आम के विभिन्न रूप
भारत में आम का उपयोग केवल फल के रूप में ही नहीं, बल्कि विभिन्न व्यंजनों में भी किया जाता है। आम से बने कुछ प्रसिद्ध भारतीय व्यंजन इस प्रकार हैं:
आम की खेती और निर्यात
भारत में आम की खेती बहुत बड़े पैमाने पर होती है। उत्तर प्रदेश, आंध्र प्रदेश, महाराष्ट्र, गुजरात और कर्नाटक प्रमुख अग्रणी आम उत्पादक राज्य हैं। आम की खेती के लिए उपयुक्त जलवायु और मृदा की जरुरत होती है, जो इन राज्यों में प्रचुर मात्रा में उपलब्ध है। भारत आम का निर्यात विश्व के विभिन्न देशों में करता है, जिसमें मुख्य रूप से अमेरिका, यूके, UAE, और कई यूरोपीय देश मुख्य रूप से शामिल हैं।
आम के त्योहार
भारत में आम के महत्व इतना है की विभिन्न राज्यों में आम से संबंधित त्योहार भी धूमधाम से मनाए जाते हैं।
आम और भारतीय साहित्य
भारतीय साहित्य में भी आम का प्रमुख स्थान है। संस्कृत काव्यों से लेकर आधुनिक हिंदी साहित्य तक, आम को विभिन्न रूपों में वर्णित किया गया है। प्राचीन कवियों ने आम के वृक्ष, उसके फूल और फलों को अपनी कविताओं में विशेष स्थान दिया है। कालिदास के प्रसिद्ध नाटक ‘मेघदूत’ में भी mango tree का उल्लेख मिला है। इसके अलावा, मुग़ल बादशाहों के समय आम के प्रति प्रेम की अनेक कहानियाँ इतिहास में उल्लेख हैं।
मैंगो के पोषणीय लाभ
आम और एक नाम मैंगो है I यह फल सिर्फ स्वादिष्ट ही नहीं बल्कि पोषण से भरपूर है। इसमें अनेक तरह के पोषक तत्व पाए जाते हैं जो हमारे स्वास्थ्य के लिए अत्यंत उपयोगी होते हैं। आम के कुछ प्रमुख पोषणीय गुणों जो निम्न हैं:
विटामिन C का स्रोत
विटामिन C आम में प्रचुर मात्रा में पाया जाता है, जो हमारे इम्यून सिस्टम को मजबूत बनाने में उपयोगी होता है। यह हमारे शरीर को संक्रमणों से लड़ने की शक्ति प्रदान करता है और त्वचा को स्वस्थ और चमकदार बनता है।
विटामिन A का भंडार
विटामिन A भी आम में पाया जाता है, जो आंखों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। यह रेटिना को स्वास्थ्य रखने और दृष्टि को सुधारने में बहुत मदद करता है।
फाइबर से भरपूर
आम में फाइबर अच्छी मात्रा में होता है, जो पाचन सहायक और कब्ज को दूर करने में मदद करता है। यह हमारे पेट के आंतों को स्वस्थ और भोजन के सही अवशोषण में सहायक होता है।
पोटैशियम और मैग्नीशियम
आम में पोटैशियम और मैग्नीशियम जैसे खनिज भी उपलब्ध होते हैं, जो हृदय के स्वास्थ्य के लिए उपयोगी होते हैं। यह शरीर के रक्तचाप को नियंत्रित करने साथ मांसपेशियों के सही कार्य को करने में भी मदद करते हैं।
एंटीऑक्सिडेंट गुण
एंटीऑक्सिडेंट्स गुण भी आम में पाए जाते हैं, जो शरीर के फ्री रेडिकल्स से लड़ता हैं। यह शरीर के कोशिकाओं को स्वस्थ रखते हैं और उम्र की दर को धीमा करता हैं।
फोलेट का स्रोत
आम में फोलेट की भी पाए जाते है, जो खासकर गर्भवती महिलाओं के लिए बहुत उपयोगी है। यह भ्रूण के स्वस्थ विकास में मददगार होते है और न्यूरल दोषों को रोकने में मदद करते है।
त्वचा और बालों के लिए फायदेमंद
आम में पाए जाने वाले पोषण जैसे विटामिन और मिनरल्स त्वचा और बालों के स्वास्थ्य के लिए बहुत लाभकारी होते हैं। यह त्वचा में नमी बरक़रार रखता है और बालों जड़ को मजबूत और चमकीला बनता है।
ऊर्जा का स्रोत
आम में प्राकृतिक शुगर होती है, जो शरीर को त्वरित ऊर्जावान बनती है। यह दैनिक गतिविधियों के लिए आवश्यक ऊर्जा का बहुत अच्छा स्रोत है।
मैंगो के सेवन के स्वास्थ्य लाभ
मैंगो स्वादिष्ट के अलावा स्वास्थ्य के लिए भी बहुत लाभकारी होता है। इसमें अनेक पोषक तत्व भरपूर मात्रा में उपलब्ध होता है जो हमारे शारीरिक को स्वस्थ को बनाये रखने में मदद करते हैं। मैंगो के सेवन से होने वाले कुछ प्रमुख स्वास्थ्य लाभ निम्न है :
इम्यून सिस्टम को मजबूत बनाना
मैंगो में विटामिन C भरपूर होती है, जो हमारे इम्यून सिस्टम को बढ़ाता है। यह शरीर में संक्रमणों से लड़ने की क्षमता विकसित करता है और हमें बीमारियों से लड़ने में मदद करता है।
दृष्टि सुधारना
विटामिन A और बीटा-कैरोटीन अधिक होने के कारण मैंगो आंखों के लिए बहुत फायदेमंद रहता है। यह ख़राब दृष्टि को सुधार लाता है और रतौंधी जैसे घातक रोग से बचाता भी है।
पाचन में सुधार
फाइबर और एंजाइम्स मैंगो में भरपूर होते हैं जो पाचन को ठीक करता हैं। यह शरीर में कब्ज की समस्या को दूर भागता है और पेट के आंतों के भी स्वास्थ्य रखता है।
हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देना
पोटैशियम और मैग्नीशियम तत्व मैंगो में मौजूद होते है जो हृदय स्वास्थ्य के लिए लाभकारी होते हैं। यह रक्तचाप को नियंत्रित करते हैं।
त्वचा और बालों की सेहत
विटामिन E और एंटीऑक्सिडेंट्स जैसे तत्व मैंगो में मौजूद होते हैं जो त्वचा और बालों के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं। यह त्वचा में नमी प्रदान करता है साथ ही उसमे निखार लाता है एवं बालों को मजबूत भी बनाता है।
मस्तिष्क के लिए फायदेमंद
मैंगो में विटामिन B6 पाया जाता है, जो मस्तिष्क के विकास और उसकी कार्यक्षमता को बढ़ाता है। यह मानसिक स्वास्थ्य को सुधारता है और मूड को स्थिर रखने में मदद करता है।
हड्डियों की मजबूती
मैंगो में कैल्शियम और विटामिन K भी होते हैं, जो हड्डियों की मजबूती के लिए आवश्यक होते हैं। यह हड्डियों को स्वस्थ और मजबूत बनाए रखते हैं।
एनीमिया से बचाव
आयरन की मात्रा भी मैंगो में पाई जाती है, जो रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने में मदद करती है। शरीर में यह एनीमिया रोग से भी बचाव करता है एवं शरीर को ऊर्जा प्रदान करता है।
मैंगो के विभिन्न खाने के तरीके
मैंगो को कई तरीकों से खाया जा सकता है। इसका मीठा और रसीला स्वाद के कारण इससे विभिन्न व्यंजनों को बनाने में उपयोग होता है। यहां हम मैंगो के कुछ प्रमुख खाने के तरीकों के बारे में जानेंगे:
कच्चे आम का सेवन
कच्चे आम को खाना सबसे सरल तरीका है। यह ताजगी भरा और स्वादिष्ट होता है।इसके लिए आम को धोकर छीलकर छोटे टुकड़ों में काटकर नमक या चाट मसाला मिलकर भी खा सकते हैं।
आमरस
आमरस एक चहेता भारतीय जूस है, जो विशेष रूप से गर्मियों में पिया जाता है।पके हुए आम के छीलके को हटाकर उसका गूदा निकालें।गूदे को मिक्सर में पीसकर रस बना लें।इसमें थोड़ा सा दूध और स्वादानुसार चीनी मिलाएं।इसे ठंडा करके पूड़ी या रोटी के साथ खाये।
आम पना
आम पना एक ताजगी भरा पेय जिसे गर्मियों में ठंडक प्रदान के लिए पिया जाता है।कच्चे आम को उबालें और उसका गूदा निकालें।गूदे में पुदीना पत्तियाँ, जीरा पाउडर, काला नमक और चीनी मिलाएं।इसे अच्छी तरह मिलाकर ठंडा पानी मिलाएं।बर्फ के साथ ठंडा-ठंडा परोसें।
आम का अचार
भारतीय भोजन में आम का अचार महत्वपूर्ण है। कच्चे आम को बारीक काटें।सरसों का तेल गर्म करें और मेथी, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, सौंफ और स्वादानुसार नमक को मिलाएं।आम के टुकड़े मिलाकर अच्छी तरह मिलाएं।ताकि आम में नमी हट जाए, इसे धूप में कुछ दिनों तक रखें।
आम की चटनी
भारतीय लोग आम की चटनी को कई व्यंजनों के साथ खाते हैं।पके हुए आम का गूदा निकालें. पुदीना, धनिया पत्तियाँ, हरी मिर्च और आम को एक मिक्सर में पीस लें।थोड़ा सा चीनी, जीरापाउडर और नमक मिलाकर इसमें मिलाएं।ठंडा होने पर इसे परोसें।
आम की स्मूदी
आम स्मूदी एक पेय है। आम का गूदा को मिक्सर में दही, दूध और थोड़ा सा शहद मिलाएं। बर्फ लगाकर ठंडा परोसें।
आम का शेक
आम का शेक गर्मी में लोग बहुत पसंद करता है। आम का गूदा, दूध और चीनी को एक मिक्सर में मिलाकर पीस लें।बर्फ डालकर ठंडा परोसें।
मैं आनंद कुमार, पेशे से Engineer हूँ साथ में ब्लॉगर भी हूँ I education, investing, food, personnel finance, share market विषय से संबंधित पोस्ट लिखता हूँ I