मोमोर्डिका चारेंटिया , जो Small bitter gourd scientific name है एक अनूठा और लोगो में कम पॉपुलर सब्जी है। अपनी विशिष्ट कड़वे स्वाद के कारण, बहुत तरह के ब्यंजनो में इसका उपयोग होते आया है, विशेष कर एशिया और अफ्रीका जैसे देशो में। छोटा करेला केवल तरह के पकवान में ही नहीं बल्कि अनेक शारीरिक लाभों के लिए भी पसंद किया जाता है। इस पाठ में छोटे bitter melon के इतिहास, पोषण की जानकारी, स्वास्थ्य लाभ, विभिन्न उपयोग और खेती के तरीकों के बारे में जानकारी मिलेगी।
Small Bitter Gourd की ऐतिहासिक जानकारी
छोटे bitter apple सब्जी का इतिहास पुरे महाद्वीपों तक फैला हुआ है। इसकी पैदावार अफ्रीका और एशिया के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों, जैसे भारत में मिलती है, जहाँ 600 से अधिक वर्षों से इसकी खेती की जाती रही है। ऐतिहासिक खोजो से पता चलता है कि प्राचीन काल में इस पौधे का उपयोग भोजन के विभिन्न ब्यंजन और औषधीय लाभ दोनों के लिए किया जाता था।
ऐतिहासिक व्यापार और प्रवास द्वारा छोटे करेले को दुनिया के विभिन्न क्षेत्र में पहुंचने में मदद की, जिसमें चीन, दक्षिण-पूर्व एशिया और अंततः कैरिबियन और दक्षिण अमेरिका शामिल हैं। प्रत्येक नए क्षेत्र में, Karla ने स्थानीय रीती रिवाज़ और चिकित्सा पद्धतियों के साथ समन्वय बिठाया, जिससे कई संस्कृतियों में जगह बना ली।
वानस्पतिक विशेषताएँ
Small bitter gourd कुकुरबिटेसी जाती के पौधे से संबंधित है, जिसमें खीरे, खरबूजे और स्क्वैश आते हैं। यह पौधा एक उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय लत है, जो लगभग 5 मीटर लंबा होता है।
इस लत में लम्बे पत्ते और इसके फूल पीले होते हैं। यह सब्जी अपने आप में विशिष्ट है, बाहर के पुरे भाग मस्सेदार साइज और एक लम्बी साइज के साथ, आमतौर पर लंबाई में लगभग 5-12 cm तक होता है। फल पकने पर हरे से लेकर पीले-नारंगी रंग का हो जाता है।
पोषण स्रोत
Small bitter gourd में पोषण भरपूर मात्रा में होता है। इसमें कैलोरी कम मात्रा में होती है लेकिन विटामिन और खनिज भरपूर मात्रा में होते हैं। 100 ग्राम करेले में ये गुण होते हैं I
कैलोरी: 17
कार्बोहाइड्रेट: 3.7 ग्राम
प्रोटीन: 1 ग्राम
वसा: 0.2 ग्राम
फाइबर: 2.8 ग्राम
विटामिन सी: 84 मिलीग्राम (अनुशंसित दैनिक भत्ता का 140%)
विटामिन ए: 471 IU (RDA का 9%)
फोलेट: 72 mcg (RDA का 18%)
पोटैशियम: 296 मिलीग्राम (RDA का 8%)
जिंक: 0.77 मिलीग्राम (RDA का 5%)
इन आवश्यक पोषक तत्वों के अतिरिक्त, छोटा goya एंटीऑक्सीडेंट, विशेष रूप से फ्लेवोनोइड्स और फेनोलिक यौगिकों भी शामिल होता है, जो हमारे अच्छे स्वास्थ्य लाभ में सक्रिय होते हैं।
Bitter Gourd Health Benefits in hindi
इनके महत्वपूर्ण लाभ जो इस प्रकार है
1. रक्त शर्करा विनियमन
Small bitter gourd के सबसे विशेष लाभों में से एक है रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने की क्षमता। इस फल में चारेंटिन, विसिन, पॉलीपेप्टाइड-पी नामक इंसुलिन और पेप्टाइड जैसे यौगिक होते हैं, जिनमें हाइपोग्लाइसेमिक प्रभाव पाए गए हैं।
ये यौगिक यकृत, मांसपेशियों और वसा ऊतकों में ग्लूकोज के अवशोषण और ग्लाइकोजन संश्लेषण को बढ़ाकर, इंसुलिन संवेदनशीलता में सुधार करके और आंत में ग्लूकोज के अवशोषण को रोककर काम करते हैं।
एंटीऑक्सीडेंट गुण
छोटे bitter cucumber में उपलब्ध एंटीऑक्सीडेंट जैसे विटामिन सी और फ्लेवोनोइड्स शरीर में फ्री रेडिकल्स को बेअसर करने में मदद करते हैं। यह गतिविधि ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करती है, पुरानी बीमारियों के जोखिम को और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने का गुण भी शामिल होते है।
कैंसर की रोकथाम
अध्ययनों से पता चलता है कि Small bitter gourd में मौजूद यौगिकों में कैंसर विरोधी गुण होते हैं। प्रयोगशाला अध्ययनों से पता चला है कि इसके अर्क स्तन, प्रोस्टेट और कोलन कैंसर कोशिकाओं सहित विभिन्न कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकने का गुण उपलब्ध हैं। माना जाता है कि ये प्रभाव बायोएक्टिव यौगिकों की उपस्थिति के कारण होते हैं जो एपोप्टोसिस को प्रेरित करते हैं और कोशिका प्रसार को रोकते हैं।
Anti-inflammatory Effects
जीर्ण सूजन कई बीमारियों का अग्रदूत है, जिसमें हृदय रोग, मधुमेह और कैंसर शामिल हैं। छोटे करेले के सूजनरोधी गुणों का श्रेय इसके फाइटोकेमिकल्स को जाता है, जो सूजनरोधी एंजाइम और साइटोकाइन्स को रोककर सूजन को कम करते हैं।
पाचन स्वास्थ्य
Small bitter gourd में मौजूद उच्च फाइबर पाचन में सहायता करती है और कब्ज को रोकने में मदद करती है। यह स्वस्थ आंत माइक्रोबायोम को भी बढ़ावा देता है, जो समग्र स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है।
वज़न नियंत्रण
अपनी कम कैलोरी और उच्च फाइबर के कारण, छोटा karela वजन घटाने वाले आहार में एक उत्कृष्ट सब्जी में आता है। यह लंबे समय तक पेठ भरा हुआ महसूस करने में मदद करता है, जिससे कुल कैलोरी का सेवन कम हो जाता है।
Culinary Uses
अपनी कड़वाहट के बावजूद, छोटा bitterberry रसोई में एक बहुमुखी सब्जी है। विभिन्न संस्कृतियों ने इसकी कड़वाहट को कम करने और इसके स्वाद को बढ़ाने के लिए विभिन्न तरीके विकसित किए हैं।
भारतीय पकवान
भारत में, छोटे karela को अक्सर प्याज, लहसुन और मसालों के साथ भूनकर “करेला सब्ज़ी” नामक व्यंजन बनाया जाता है। इसे मसालों के मिश्रण से भरकर नरम होने तक पकाया भी जा सकता है। एक और लोकप्रिय व्यंजन है करेले के चिप्स, जिसमें पतले स्लाइस को मसालों के साथ मैरीनेट करके डीप फ्राई किया जाता है।
चीनी व्यंजन
चीनी व्यंजनों में, छोटे karela का इस्तेमाल आमतौर पर स्टिर-फ्राई और सूप में किया जाता है। एक लोकप्रिय व्यंजन है अंडे के साथ carilla gourd, जिसमें करेले को पीटे हुए अंडे, लहसुन और कभी-कभी सोया सॉस के साथ भूना जाता है।
फिलिपिनो भोजन
फिलीपींस में, “अम्पालाया कॉन कार्ने” नामक एक डिश में छोटे करेले को मांस, टमाटर और अंडे के साथ पकाया जाता है। इसे अक्सर चावल के साथ खाया जाता है।
जापानी भोजन
जापान में, small bitter gourd को “गोया” कहा जाता है और यह “गोया चंपुरू” नामक व्यंजन का मुख्य रूप है, जो एक प्रकार का तला हुआ व्यंजन है जिसमें टोफू, सूअर का मांस और अंडे शामिल होते हैं।
अफ़्रीकी व्यंजन
अफ़्रीकी व्यंजनों में, छोटे karela का इस्तेमाल अक्सर स्ट्यू और सूप में किया जाता है। इसे टमाटर, प्याज़ और कई तरह के मसालों के साथ पकाकर स्वादिष्ट और पौष्टिक भोजन बनाया जाता है।
खेती की पद्धतियाँ
Small bitter gourd को उगाने के लिए स्वस्थ और उत्पादक पौधे के लिए विशिष्ट परिस्थितियों की आवश्यकता होती है।
जलवायु
छोटा balram peer उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय वातावरण में पनपता है। इसे 24-27 ०c (75-81 ०F ) के बीच के तापमान के साथ गर्म मौसम की आवश्यकता होती है।
मिट्टी
karela के छोटे बीजों को सीधे मिट्टी में बोना चाहिए या घर के अंदर लगाकर रोपना चाहिए। बीजों को अंकुरित होने के लिए गर्मी की आवश्यकता होती है, इसलिए आखिरी ठंढ के बाद रोपण करना चाहिए।
पानी
लगातार पानी देना बहुत ज़रूरी है, खास तौर पर फूल आने और फल लगने के दौरान। हालाँकि, जलभराव हानिकारक हो सकता है, इसलिए उचित जल निकासी ज़रूरी है।
सहारा
एक चढ़ने वाली बेल के रूप में, छोटे करेले के पौधों को ऊर्ध्वाधर वृद्धि को प्रोत्साहित करने और पौधों के चारों ओर वायु परिसंचरण को बढ़ाने के लिए एक जाली या समर्थन संरचना से लाभ होता है।
रोपण
karela के छोटे बीजों को सीधे मिट्टी में बोना चाहिए या घर के अंदर लगाकर रोपना चाहिए। बीजों को अंकुरित होने के लिए गर्मी की आवश्यकता होती है, इसलिए आखिरी ठंढ के बाद रोपण करना चाहिए।
कीट एवं रोग प्रबंधन
आम कीटों में एफिड्स, फ्रूट फ्लाईज़ और लीफ माइनर्स शामिल हैं। नियमित निगरानी और जैविक कीट नियंत्रण विधियाँ, जैसे नीम का तेल या कीटनाशक साबुन, इन समस्याओं को प्रबंधित करने में मदद कर सकती हैं।
पाउडरी फफूंद और डाउनी फफूंद जैसी बीमारियों को उचित दूरी सुनिश्चित करके और ऊपर से पानी देने से बचाकर कम किया जा सकता है।
Bitter Gourd Juice Benefits
रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है
Karela juice के सबसे महत्वपूर्ण लाभ रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने की क्षमता। यह मधुमेह वाले व्यक्तियों के लिए विशेष रूप से फायदेमंद है।
bitter melon के जूस में मौजूद चारेंटिन, विसिन और पॉलीपेप्टाइड-पी यौगिक इंसुलिन की नकल करते हैं, जिससे रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद मिलती है। goya के जूस का नियमित सेवन ग्लूकोज सहनशीलता में सुधार कर सकता है और मधुमेह से संबंधित जटिलताओं के जोखिम को कम कर सकता है।
पाचन स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है
karela का जूस पाचन एंजाइमों के स्राव को बढ़ाकर पाचन को उत्तेजित करने के लिए जाना जाता है। इसमें मौजूद उच्च फाइबर सामग्री मल त्याग में सहायता करती है, कब्ज को रोकती है और स्वस्थ पाचन तंत्र को बढ़ावा देती है।
यह लीवर को डिटॉक्स करने में भी मदद करता है और अपच और अन्य गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं वाले व्यक्तियों के लिए फायदेमंद हो सकता है।
प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देता है
bitter cucumber के जूस में मौजूद विटामिन सी की उच्च मात्रा एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करती है, जो शरीर को मुक्त कणों से बचाती है और प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ाती है।
goya के जूस का नियमित सेवन शरीर को संक्रमण और बीमारियों से अधिक प्रभावी ढंग से लड़ने में मदद कर सकता है।
वजन घटाने में सहायक
karela के जूस में कैलोरी कम और फाइबर अधिक होता है, जो वजन घटाने वाले आहार के रूप में एक बेहतरीन विकल्प बनाता है। जूस भूख को ख़त्म करने, खाने की चाहत को कम करने और पेट भरा हुआ महसूस होता है।
इसके अलावा, यह कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन के कुशल चयापचय में मदद करता है, जो समग्र वजन प्रबंधन में योगदान देता है।
त्वचा के स्वास्थ्य में सुधार
करेले का जूस स्वस्थ त्वचा को के लिए बहुत फायदेमंद है। इसमें उपलब्ध एंटीऑक्सीडेंट गुण त्वचा की उम्र में रोक, मुंहासों को कम करने और गोरे रंग को बढ़ावा देने में मदद करते हैं। जीवाणुरोधी गुण के कारण इसके रस को त्वचा के संक्रमण, चकत्ते और घावों के इलाज में उपयोग किये जा सकते है।
Supports Heart Health
Bitterberry के जूस का नियमित सेवन दिल को स्वस्थ रखने में मदद कर सकता है। यह जूस खराब कोलेस्ट्रॉल (LDL) के स्तर को कम करने में मदद करता है जबकि अच्छे कोलेस्ट्रॉल (HDL) के स्तर को बढ़ाता है।
इसमें मौजूद पोटैशियम की वजह से यह स्वस्थ रक्तचाप को बनाए रखने में भी मदद करता है। ये प्रभाव हृदय संबंधी बीमारियों, जैसे दिल के दौरे और स्ट्रोक के जोखिम को कम कर सकते हैं।
यकृत की कार्यक्षमता बढ़ाता है
karela के जूस में डिटॉक्सीफाइंग गुण होते हैं जो लीवर को साफ करते हैं। यह पित्त के स्राव को बढ़ावा देता है, जो पाचन और चयापचय के लिए आवश्यक है।
लीवर को डिटॉक्सीफाई करके, करेले का जूस लीवर संबंधी विकारों को रोकने और समग्र लीवर स्वास्थ्य को बढ़ावा देने में मदद कर सकता है।
सूजन कम करता है
Bitter Squash के जूस में सूजनरोधी तत्व होते हैं जो शरीर में सूजन को कम करने में मदद करते हैं।
यह गठिया जैसी सूजन संबंधी स्थितियों वाले व्यक्तियों के लिए विशेष रूप से फायदेमंद हो सकता है। यह जूस सूजन से जुड़े दर्द, सूजन और जकड़न को कम करने में मदद कर सकता है।
Fights Infections
Small bitter gourd के जूस के रोगाणुरोधी गुण इसे बैक्टीरिया, वायरल और फंगल संक्रमण से लड़ने में प्रभावी बनाते हैं। जूस का नियमित सेवन शरीर को संक्रमणों से लड़ने और समग्र स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद कर सकता है।
मैं आनंद कुमार, पेशे से Engineer हूँ साथ में ब्लॉगर भी हूँ I education, investing, food, personnel finance, share market विषय से संबंधित पोस्ट लिखता हूँ I